El consumo de carne vacuna volvió a crecer en noviembre, aun en un escenario marcado por fuertes aumentos de precios. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la demanda total registró una suba interanual del 3,4%, mientras que el consumo per cápita se ubicó en 48,3 kilos por habitante al año.
El dato refleja una leve recuperación frente al promedio de los primeros once meses de 2024, con una mejora del 2,3%, aunque el repunte convive con incrementos significativos en los valores de los principales cortes.
Precios en alza y cambios en el consumo
Durante noviembre, el precio promedio de la carne vacuna aumentó 6,6% mensual, muy por encima del 2,6% registrado en octubre. La suba estuvo impulsada por un reacomodamiento de los precios relativos dentro del sector.
El asado encabezó los aumentos con un alza del 13% mensual, alcanzando los $13.304,75 por kilo. También se registraron incrementos relevantes en la nalga (+10,2%), la carne picada común (+9,5%), el cuadril (+9,4%) y la paleta (+8,4%). En contraste, las hamburguesas congeladas mostraron una variación más moderada, del 2,9%.
En sentido inverso, el pollo entero presentó una baja del 1% mensual y acumuló una caída del 6,8% en los últimos cuatro meses, con un precio promedio de $3.642,98 por kilo.
Subas interanuales y producción estable
En la comparación interanual, los precios de la carne vacuna subieron 53,2% en noviembre, acelerándose frente al registro de octubre. El asado volvió a liderar las subas, con un incremento del 76,8%, seguido por el cuadril, la nalga, la paleta y la carne picada común.
En cuanto a la producción, la industria frigorífica alcanzó 2,881 millones de toneladas res con hueso en los primeros once meses del año, un volumen similar al del mismo período de 2024. Sin embargo, solo en noviembre la producción cayó 6,3% respecto de octubre y 6,7% en términos interanuales, al totalizar 245 mil toneladas.